תהליך השיווק ונתוני שיווק הפטריות

תהליך השיווק

משווקי תוצרת הפטריות הטריות של מגדלי הצפון הם קבוצת "מרינה", ו"חוות שמפיניון" נוסף על כך משווקים חקלאים קטנים יותר בגליל חלק מתוצרתם באופן עצמאי (לחנויות או בשער המשק), בכדי להגדיל את רווחיותם.

כפי שתואר, קבוצת "מרינה" חולשת על השיווק של קרוב לחצי מתוצרת הפטריות הטריות בארץ, ובכלל זה כמעט כל מגדלי הצפון. היא משווקת ישירות לרשתות השיווק ולירקנים, באמצעות 24 משאיות הנמצאות בבעלותה. מגדלים גדולים אחרים כ"חוות השמפניון" ו"פטריות איילון" (שירד כאמור מאד בהיקפיו) משווקים באופן עצמאי, ו/או ע"י שותף נוסף, ולא עובדים בשיווק ישיר.

מגדלים במרכז ובצפון משווקים תוצרת באופן עצמאי וגם ע"י מפיצים. חלק ממגדלים אלו מוכרים את תוצרתם לירקנים באופן ישיר. חלקם, כמשק "משקו", משווקים את התוצרת באופן פרטני לסניפי רשתות השיווק הגדולות, למסעדות ולבתי מלון.

כלל האצבע בשיווק ע"י מפיצים בענף, קובע שמפיץ מכסה את עלות ההפצה כשהוא מוכר את הסחורה במחיר הגבוה ב 23% מהמחיר אותו שילם לחקלאי. כלומר, בהנחה שחקלאי מקבל כ 13 ₪ לק"ג תוצרת ארוזה, על המפיץ למכור את התוצרת לרשת הקמעונאית או לירקן במחיר העולה על 16 ₪ לק"ג.

אורך חיי המדף של הפטרייה הוא עד חודש, במידה והתוצרת בקירור מיד עם סיום הקטיף. עם זאת הזמן הרצוי לשיווק הוא כמובן קצר הרבה יותר ולא יותר משבוע. קבוצת "מרינה" מאחסנת את התוצרת לאחר המיון והאריזה במחסניה בחוסן, ושואפת לשווק אותם בתוך פחות מ-24 שעות. בכך, וע"י השיווק הישיר, היא מקטינה ע"פ נתוניה את הפחת לשיעור של 8% בלבד (ומוכרת אותו כסוג ב').

הובלה

בעבר התשלום שהיה מקובל בענף עמד על 10%- 12% ממחיר התוצרת, אותו שילמו למגדל . כיום ההובלה של תוצרת אצל המגדלים הגדולים היא ע"י מפיצים הנוהגים לקחת עמלה של 2-5 ₪ מעבר למחיר אותו הם משלמים ליצרן. המגדלים הקטנים יותר משתמשים בשירותי משלוח, ונוהגים לשמור לעצמם כמות תוצרת קטנה, להפיץ באופן עצמאי ולהגדיל כך את רווחיהם. חברת ההפצה הגדולה בענף היא חברת "אסיף", המפיצה פטריות שמפניון, פורטבלו ופלאורוטוס.

יצוין בהקשר זה שמגדלי הפטריות התנתקו ממועצת הצמחים, אינם משלמים היטלים לסוגיהם, ואין עליהם מכסות יצור ושיווק ומגבלות אחרות.

שיווק פטריות באירופה

מחיר התוצרת הטרייה בהולנד נקבע בבורסה בשיטת המכרז. שיטה זו תורמת לרמת מחיר נמוכה מבישראל. רמת המחירים בארץ גבוהה גם לעומת שווקים אחרים באירופה. נוסף על הולנד, ספקיות הפטריות העיקריות באירופה הן פולין, ספרד ופורטוגל, שמתפתחות במהירות ונהנות מעלויות עבודה זולות משמעותית בהשוואה להולנד (שיורדת בהיקף היצרנים בה). התוצרת באירופה משווקת בעיקרה באמצעות משאיות, ולעיתים בהטסה. הובלה ימית בעייתית ולא כלכלית, בשל מחזור החיים הקצר של הפטרייה.