מבוא לסקירה

רקע ומטרת הסקירה

גידול פטריות מסחרי היה קיים בארץ כבר בשנות ה-60, בקיבוץ מצובה למשל, אך תחילת התפתחותו העיקריות כגידול מקצועי ורווחי יותר, היתה במחצית הראשונה של שנות ה-80. ראשית הענף בגליל, במושבי מועצה אזורית מעלה יוסף, ועד היום רוב המגדלים, עיקר הייצור, רובו המכריע של ייצור הקומפוסט (חומר הגלם העיקרי) ורוב הידע המקצועי – מצויים בגליל. מעל 70% מכלל הייצור בארץ מקורו במושבי מועצה אזורית מעלה יוסף, אצל מספר מגדלים לא רב. מגדלי פטריות ספורים נוספים פועלים במרכז ודרום הארץ, כפי שיפורט בסעיף 'התפלגות היצור' בהמשך.

בעשור האחרון גדל מאד היקף היצור, היקף ה'חדרים' (יחידת היצור) והיקף המועסקים בענף, למרות ירידת מחירים ריאלית בו. הגידול נזקף בעיקר לזכות איכות ציוד ושיפורים טכנולוגיים (מהם רבים שהובאו מהולנד), וכן להוזלה ולשיפור גדול באיכות הקומפוסט – מרכיב מרכזי בהצלחה ואיכות הגידול. סך יצור הענף נאמד ב9,500 – 10,000 טון פטריות טריות בשנה, וערך היצור למגדלים 100 – 120 מיליון ₪ בשנה.

עליית חשיבות הענף וחשיבותו כמייצר תעסוקה באזור פריפריאלי מעוט חלופות תעסוקה, עומדים בבסיס רצון משרד החקלאות ופיתוח הכפר לבחון אותו. לימוד הענף ייתן בידי הממסד החקלאי כלי לבחינת ההשקעות בתוכו, לתמיכה יעילה ומבוקרת יותר במגדלים, ולמניעת כשלי שוק בענף המתפתח.

מטרת עבודה זו
היא לפיכך בראש סקירה ואבחון המצב הקיים בענף, על כלל מרכיביו. באבחון יושם דגש גם על אופן התארגנות המגדלים בתוך הענף.

פרקי העבודה

1. ייצור הפטריות:
תיאור תהליך היצור, חלק נרחב ממנו מוקדש ליצור הקומפוסט – כאמור, נדבך מכריע בחשיבותו בענף.

2. היצע הפטריות:
מבנה והתארגנויות הענף, היצרנים והמועסקים, היקף והתפלגות היצור, יצוא ויבוא פטריות טריות ומשומרות.

3. שיווק הפטריות:
תהליך ודרכי השיווק, התמורה למגדל, המחירים לצרכן ופערי התיווך. בסעיפים רלבנטיים תוצג השוואה לקיים באירופה.

4. סיכום והמלצות:
סיכום עיקרי ממצאי הסקירה, נושא התארגנות המגדלים והשלכותיו.